Pollo in salsa alla pesca

My God! Cosa mangiamo stasera? La solita fettina? IL pesce no, è lunedì ed è tutto chiuso. Nel freezer ci sono solo poche fettine di ormai anemico petto di pollo. Ci vuole un'idea, una grande idea!
Sfoglia qui, sfoglia là...ecco...e anche per questa sera siamo a posto.
Domani è un altro giorno.
La ricetta l'abbiamo trovata sul nuovo libro di cucina" ricette light" ed è gustosissima e molto estiva.

Ingredienti per 4 persone:
600g di petto di pollo
1 pesca
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla mezzo limone
1 cipollotto
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva+
50 g di ricotta
1 ciuffo di maggiorana
sale e pepe


Tritate sedani, carota e cipolla, mettete il trito in una casseruola con 5 dl di acqua salata e qualche grano di pepe e fate sobbolire per 15 minuti.
Unite i petti di pollo e lessateli per 20 minuti, poi scolateli, affettateli, metteteli in un piatto fondo e bagnateli con 2-3 cucchiai di brodo a cui avrete mescolato il succo di limone,
Lavate bene la pesca, dividetela a metà, eliminate il nocciolo e tagliatela a fettine senza sbucciarla.
Tritate fine il cipollotto e fatelo appassire in una padella con l'olio e qualche cucchiaio di acqua; unite le fettine di pesca e fatele cuocere per 3 minuti, girandole un paio di volte, versate il tutto nel frullatore e frullate per qualche istante.Aggiungete la ricotta e 1 cucchiaio di brodo e frullate ancora fino a ottenere una salsa cremosa.
Sgocciolate le fettine di pollo, disponetele in un piatto da portata, condite con la salsa alla pesca, guarnite con foglie di maggiorana e, a piacere,fettine di pesca.

Rossi

La mia passione: Zucchine ripiene!!!

Non è possibile è sabato, l'ultimo della mia carriera scolastica in cui potrò dormire beata.... e io cosa faccio?! Mi alzo alle 7 del mattino =( come un normalissimo giorno di scuola!! OK!XD! Non è un problema, perché ho un sacco di cose da fare e poi " il mattino ha l'oro in bocca" ....
E inizio postando una ricetta con gli zucchini.

Così ho visto che ultimamente tra i blog vanno molto le zucchine tonde ripiene, di certo non potevo non prepararle!
Ho un po' improvvisato con gli ingredienti e il risultato mi è piaciuto abbastanza, anche se la parte sterna delle zucchine avrebbe dovuto cuocere un po' di più!!
Ingredienti:
3 Zucchine tonde
400 g di carne macinata di bovino
una fetta pane
parmiggiano
latte
cipolla
ricotta( ne avevo un po' del frigo e per legare un po' ho pensato di aggiungerla, ma non si sentiva molto il sapore)
olio
spezie( pece, noce moscata)
sale

Con un cucchiaino ho scavato le zucchine dopo averle lavate e avergli tagliato il cappuccetto, che ho tenuto da parte. Ho fatto scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderentecon un la cipolla tagliata fine e ho aggiunto la carne macinata. Li ho fatti rosolare e dopo qualche minuto ho aggiunto l’interno delle zucchine spezzettate. Ho salato, e ho lasciato cuocere a fuoco basso fino a quando ilmacinato non si è cotto e le zucchine non si sono asciugate dalla loro acqua.
Ho aggiunto una fetta di pan carè ammorbidita nel latte e la ricotta,la noce moscata,il pepe e il parmigiano. Ho sparso un po’ di sale dentro le zucchine svuotate, e le ho riempite con l’impasto ecosparse di pangrattato. Ho richiuso col cappuccetto e ho lasciato cuocere in forno fino a quando non hanno iniziato a colorarsi. Io le ho fatte cuocere per circa 40 minuti, ma consiglio qualche minuto in più!

Insalata di Barba di Frate

La scorsa settimana ho comprato al mercato un mazzetto di barba di frate per preparare una torta salata con una ricetta di "Sale e Pepe". Purtroppo non ne ho avuto la possibilità, così ho deciso di farci una insaltina!!
Non l'avevo mai mangiata prima, ma il gusto mi ha colpita molto...;)




Ingredienti:
Un mazzetto di barba di frate
2 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
olio
sale
limone

Mondare la barba di frate privandola delle radichette, lavarla, asciugarla e farla cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolarla e strizzarla.
In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete l'acciuga. Quando è pronta versatela sulla verdura e condite con il succo di mezzo limone.

Insalata di Burghul

Oggi per pranzo ho preparato una nuova ricettina: insalata di burghul. e' un piatto fresco e gustoso ideale per queste giornate calde.
Ingredienti per 2 persone:
180 g di burghul
pomodorini
qualche oliva
feta( io non l'ho usata..volevo un piatto non troppo calorico)
olio
sale
aneto
timo
menta
Preparate il burghul come indicato sulla confezione:fatelo bollire in acqua salata per circa 15-20 minuti. Unire al burghul scolato i pomodorini , le olive e a piacere il formaggio. Infine condire con olio e spezie!
Buon appetito!

Pastiera Napoletana- un po' in ritardo

Vorrei tanto essere Luciano De Crescenzo per poter scrivere qualcosa d'interessante e spiritoso sulla pastiera, rinomatissimo dolce pasquale tipicamente napoletno. Invece sono qui davanti ad una pagina bianca a cercare nella memoria qualche ricordo, qualche aneddoto, qualche profumo, che possa " rapire" il lettore e inziarlo alla pratica della " sublime pastiera". Sono quasi napoletana, di Caserta, in realtà ho sempre vissuto al Nord.
Ho quindi pochi ricordi legati alla "nazionalità". Ricordo che attorno a Pasqua zie e nonne cominciavano a far bollire grano e riso per le pastiere e il Casatiello, ricordo profumi di spezie mai più ritrovati. Ma quest'anno come Monsieur Arthens io e la mia " cuochina! ci siamo lanciate alla ricerca di sapori e gusti antichi e tra un fritto misto alla piemontese, e una bagna couda abbiamo sperimentato sapori di cedro e cannella in queste "estasi culinarie" che anche voi potete provare!
Rossi


Ingredienti
per la frolla:
500 g di farina
200g di burro
200g di zucchero
3 uova
scorza grattuggiata di un limone
per il ripieno:
500 g di ricotta
400 g di grano cotto per pastiera
1 cucchiaio di burro
1/2 l di latte
5 uova
300g di zucchero
1 o 2 cucchiaini di cannella
2 bustine di vanillina
cedro
acqua di fiori d'arancio
140g di cedro
scorza grattuggiata di un limone e arancio

1) Preparate la pasta frolla e lasciata riposare per un'ora in frigorifero

2) Mettete il grano in una pentola. Fatelo cuocere a fuoco lento con il latte, il burro e un cucchiaio di zucchero finchè non diventa una crema densa e lasciatela raffreddare

3) Separate i tuorli dagli albumi. Con uno sbattitore preparate una crema con i tuorli e lo zucchero e montate gli albumi a neve.

4) Alla crema di tuorli e zucchero aggiungete la ricotta setacciata, la cannella, la vanillina, l'acqua di fiori d'arancio, la scorza del limone e dell'arancio



5) Aggiungete il grano e per ultimi gli albumi montati a neve.

6)Stendete quindi la pasta frolla molto sottile e foderate una teglia unta e infarinata( oppure usate la carta forno)

7) riempite con il ripieno e con la pasta rimanente decorate la torta con delle strisce posizionate a formare delle croci.

8) Infornare a 150° per circa 2 ore.

Con queste dosi vengono due teglie da 20 cm.

Budino di pere e ciccolato con salsa al Gianduia

Con l'arrivo di Marzo sono finite le belle giornate di sole e ha ricominciato a piovere, cielo grigio e tanta tanta pioggia:( ! Il mio umore è molto condizionato dal tempo, così ho deciso si postare una ricetta cioccolatosa, preparata un po' di tempo fa, per consolarmi.
La storia di questa ricetta è un po' lunga: mi serviva un dolce al cucchiaio particolare e così girovagando tra i blog ho scelto " il budino di pere e caramello di Pippi", purtroppo ho avuto molti problemi con il caramello( un dito ustionato e il caramello bruciato) così ho modificato un pochino la ricetta trasformandola in " budino di pere e cioccolato con salsa al Gianduia". Nel preparare la mia versione ero un po' demoralizzata e pensavo alla ricetta per un nuovo dolce da preparare in alternativa al mio budino, ma l'abbinamento pere e cioccolato non mi ha deluso neanche questa volta!
Ecco qua la mia ricetta rivista:

Ingredienti per 6 stampi per creme-caramel( quelli di carta cuki):

600 gr. di pere Kaiser o William (sbucciate e tagliate)

200 gr di zucchero

300 ml. di vino bianco secco

6 uova

2/ 3 cucchiai di cacao amaro
cannella a piacere
Ingredienti per la salsa al Gianduia:
100g di cioccolato fondente
100g di zucchero più una cucchiaiata
70 g di nocciole tostate
panna liquida

1)Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti molto sottili, il peso è quello della polpa,e metterle in una casseruola insieme ai 200 gr. di zucchero e ai 300 ml. di vino bianco secco. Fare cuocere per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco e trasferire la composta di pere in una ciotola per farla raffreddare.
Incorporare le uova e il cacao.
Riempire gli stampini che inserirete in una grande teglia, riempite poi di acqua fredda fino a poco più di metà dell'altezza degli stampini.
Infornare a 140/150° per un'ora circa togliete dal forno e fare raffreddare dentro l'acqua. Poi una volta ben raffreddate coprire con pellicola e mettere i budini in frigorifero.
2) Poco prima di servire preparare la salsa. Passare al trita tutto le nocciole con una cucchiaiata di zucchero per ottenere un trito finissimo.
Preparare un sciroppo facendo bollire per 2 minuti 150 g di acqua con 100 g di zucchero
A bagnomaria fare sciogliere il cioccolato con il trito di nocciole; unire a filo lo sciroppo di zucchero caldo e 2 cucchiaiate di panna fresca; dovrete ottenere una salsa cremosa. Versare qualche cucchiaiata sui budini di pere e cioccolato.

Salmone in crosta

Qualche tempo fa i miei hanno comprato all'Auchan un bellissimo salmone da più di un chilo, così per il loro anniversario ho deciso che era arrivato il momento giusto per prepararlo con una ricetta trovata sul blog di conservare in frigo.
La mia versione è leggermente diversa, non mi aspettavo venisse così bene, è piaciuto a tutti gli invitati e credo che diventerà un "piatto di casa".

Ingredienti

1 salmone intero pulito da 1 kg
300 g di gamberi
120 g di pate di salmone rosa
2 uova
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
1 gambo di sedano
100 g di panna fresca
30 g di burro
2 cucchiaiate di semi di sesamo
sale e pepe

Procedimento

Spellare il salmone e aprirlo a libro.
Quindi sgusciare i gamberi e passarli al mixer con il pate di salmone rosa e il sedano.
Amalgamare il mix di gamberi e granchio con il burro morbido, la panna montata, sale e pepe a piacere.
Farcire quindi il taglio del salmone con il preparato e foderare il tutto con la sfoglia sigillando bene i bordi.
Spennellare il tutto con le uova sbattute, spolverare con i semi di sesamo e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Servire caldo e tagliato a fette.