Biscottini light al limone

Questa ricetta l'ho sperimentata prendendo ispirazione dagli ingredienti di un pacco di biscotti al limone d'agricoltura biologica che abbiamo comprato in erboristeria.Hanno poche calorie e sono buonissimi, si intende, non sono un un dolce nel vero significato della parola . Ma con un tè senza molte pretese sono perfetti.
Non hanno nè uova nè zucchero.
Ingredienti:
200 g di farina di farro
80 g d'olio di semi
la scorza di un lione
succo di un limone
2 cucchiai di miele
un goccio di latte di riso
Preparazione:
Impastare la farina, l'olio, il miele e la scorza e il succo del limone. Formare una palla che laserete riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta dello spessore che preferite e con gli stampini formare i biscottini.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per dieci minuti.Si devono dorare leggermente e se sono morbidi non vi preoccupate, raffrettandosi si induriscono.